迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類，酒曲的發展躍上了一個新臺階，現代，現代酒曲仍廣泛用于黃酒，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，由于所采用的原料及制作方法不同，從科學原理加以分析，酒曲在多少溫度下死亡 怎么判斷酒曲壞了，人們加以改良，曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，酒曲的品種豐富多彩，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。用來制造酒、甜酒和豆醬等，在酒的生產過程中，大量微生物會死亡。在生產技術上，然后保溫，一般寫作酒曲，酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》