是為了融合最后放入的佐料,鍋包肉為什么要炸兩遍,即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層,這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味,蔥絲等等,鍋包肉要炸兩遍的具體原因如下:增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這一步在烹調(diào)上叫“掛糊”,制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。