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為什么速凍技術(shù)相比于普通的冷凍能夠不破壞食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)

網(wǎng)友回答:

冰的體積比水大,也就是大晶體…而溫度越低,為什么速凍技術(shù)相比于普通的冷凍能夠不破壞食物細(xì)胞結(jié)構(gòu),每一個(gè)冰晶的最終體積就越小,并且液氮本身就是一種比較好的保鮮劑,導(dǎo)致無法觀察到本來的結(jié)構(gòu),晶體在符合結(jié)晶條件的時(shí)候會以一個(gè)點(diǎn)為起始,一下就碎成一片了,液氮本身就是從空氣中分離出來的,速凍出來的蘋果,冷凍完之后你在地上摔,簡單的比方就是,普通冷凍之間過長,凍得慢,只能以小冰晶的形式存在,速凍就是一下子降溫,所有水份差不多同時(shí)結(jié)冰,

溫馨提醒:隨時(shí)光變遷,文中所陳述觀點(diǎn);準(zhǔn)確性、難免有所變動(dòng),因此文中觀點(diǎn)僅供參考。
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