毒性很小，易溶于水和液氨，易潮解，硝酸鈉潮解性就大為增加；當溶解于水時其溶液溫度降低，硝酸鈉易分解成亞硝酸鈉和氧氣；硝酸鈉可助燃，為無色透明或白微帶黃色菱形晶體，與有機物摩擦或撞擊能引起燃燒或爆炸，硝酸鈉：熔點為8度，