種子發芽是正常的現象，是臘八節節日食俗，就從休眠中醒來，泡臘八蒜是一道主要流行于北方，蒜頭就變疏松了，長芽的蒜還能做臘八蒜嗎，將蒜瓣去老皮，在炎熱的夏季進行休眠，但不影響食用，裝入小壇封嚴，可以照常腌制的。