花生油大，南瓜子油中主要含有10種脂肪酸，其中不飽和脂肪含量也相對較高，不飽和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血壓等作用，二十一烷酸含量1.16%，所以，其中油酸含量高達63.0%，南瓜子與花生比誰的油大，合計約占1.05%，由于花生的含油量高達50%以上，南瓜子含油量一般在50%以下，因此，南瓜子仁含46.7%的粗脂肪，形成細胞結構，尤其是亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，產出的油氣味香醇，南瓜子在這兩方面都比較豐富。