或者叫"假酵母",并非系統演化分類的單元,是一種天然發酵劑,屬于真菌,目前已知有1000多種酵母,是一種典型的兼性厭氧微生物,酵母菌是真菌還是原生生物,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,