正宗的油爆雙脆的做法極難,下花生油燒八成熱時,先用蔥段、蒜米煸出香味,燒沸后,翻顛二下即成,欠一秒鐘則不熟,迅速倒入漏勺瀝干油;最后鍋留余油,是中餐里制作難度最大的菜肴之一,是山東地區特色傳統名菜,下油鍋過油,油爆雙脆做法,