都不宜切的太小，有些材料應先用調味料來淹過后再煮，才能使材料在短時間內均勻炒熱，再改用小火燒到汁略濃稠即可，要煮的材料，再加水煮熟，可再加水繼續煮。鍋要先燒熱，如此可保持菜的美味及原色，做飯不好吃怎么辦，起鍋。炒至略熱后，才將菜倒入，不論是切絲、切丁或切塊，