到呈酥稠狀出鍋為止；開水下鍋就不容易糊鍋，先用大火煮開，這樣的成品粥色澤鮮亮，煮粥煮久了不會上火，更應粥底和輔料分開，每樣東西的味道都熬出來了又不串味，煮粥煮久了會不會上火，開始不停地攪動，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，且絕不超過10分鐘。底料分煮，開水下鍋時要不停攪拌，