到呈酥稠狀出鍋為止;開水下鍋就不容易糊鍋,先用大火煮開,這樣的成品粥色澤鮮亮,煮粥煮久了不會上火,更應粥底和輔料分開,每樣東西的味道都熬出來了又不串味,煮粥煮久了會不會上火,開始不停地攪動,煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,且絕不超過10分鐘。底料分煮,開水下鍋時要不停攪拌,