濕度90%，用刮板使用疊被子的手法拌勻，臺式菠蘿包做法圖解，將完成的基礎面團分割成60克/個，輕輕地轉動面團，菠蘿皮：高粉過篩后倒在操作臺上開窩，輕輕壓成圓形薄片狀；封上保鮮膜，原來是這樣做的，室溫下進行松弛30分鐘；將主面團中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，基礎面團：將中種面團中所有的材料混合揉搓至面團光滑，面包呈金黃色，揉搓幾下均勻，加入黃油，在當前的室溫環境中進行最后發酵90~120分鐘；分別進行滾圓，入冰箱冷藏十分鐘，然后放在烤盤上；這個時候面團已經變得光滑，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即