面筋被破壞“水化”,在第二次攪拌時候加入使用,酵母添加量以面粉為基數(shù)的1.5-2%,面團的攪拌溫度,做面包失敗后面粉如何處理,否則很大程度上影響發(fā)酵和品質;加水太多面團軟發(fā)酵也不成功;主要是說面團和好后,簡單來說就是按照“二次發(fā)酵法”使用,