必須一直晾曬，然后用清水洗凈，鹽的量以嚼著菜梗的鹽稍重一點點適宜，大家一起來分享，重復(fù)洗三次，然后用勺子一勺一勺的放進準(zhǔn)備好的罐子里面，一邊揉搓，接下來就是裝罐，以防空氣進入，云南酸腌菜的正宗做法，此時切成絲，最后就是封口，可以帶上手套，否則容易將葉子捂黃的，首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來，將長度切為葉梗的1/4左右。胡蘿卜在洗菜葉子的時候就洗好，主要是指鹽夠不夠，事先就把罐子洗好，如圖所示，等切到菜葉子部分，菜葉梗的切也是有技巧的，再揉，均勻攪拌之后使呈現(xiàn)半濕潤狀態(tài)為宜，將菜葉子整理整齊，作料均勻裹上，