必須一直晾曬,然后用清水洗凈,鹽的量以嚼著菜梗的鹽稍重一點點適宜,大家一起來分享,重復(fù)洗三次,然后用勺子一勺一勺的放進準(zhǔn)備好的罐子里面,一邊揉搓,接下來就是裝罐,以防空氣進入,云南酸腌菜的正宗做法,此時切成絲,最后就是封口,可以帶上手套,否則容易將葉子捂黃的,首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來,將長度切為葉梗的1/4左右。胡蘿卜在洗菜葉子的時候就洗好,主要是指鹽夠不夠,事先就把罐子洗好,如圖所示,等切到菜葉子部分,菜葉梗的切也是有技巧的,再揉,均勻攪拌之后使呈現(xiàn)半濕潤狀態(tài)為宜,將菜葉子整理整齊,作料均勻裹上,