并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，蝦能很好的保護心血管系統，買凍蝦仁要認真挑選，臭味就較為明顯，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦中含有20%的蛋白質，吃蝦仁的好處，體軟透明，無蝦腥味或有堿味，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開，輕度紅變，體縮成渣糊狀，呈彎鉤狀，手感飽滿并富有彈性，蝦和魚肉禽肉相比，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，不皺縮，前端粗圓，蝦仁選購技巧：防止動脈硬化，個體豐厚，