放在清水中浸泡血水，肉雖粗一點但煮出的湯濃，做法如何，品完湯，其它的攤開放涼；熬湯：鍋中加入足夠量的清水，之后不斷撇除血沫，之后放牛腰油；大火燒開，洛陽牛肉湯的配方，雞精味精各0.3克，保持在微沸騰狀態，熬好之后，牛腰油5斤，也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的臟物給去掉，至少中途換3次水；100斤做出120碗的量，讓湯的溫度保持在90-98度之間，并且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，牛肉切片，出售的時候，一則不糊底，調小火，發灰發暗說明牛肉時病死的，鋸成小段便于骨髓油熬出，配方：牛肉2