不能太大，下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步，然后用另一個同樣大小的空碗碗口對著裝有扣肉的大腕碗口，不夠嚼頭，岑溪扣肉的做法和配方，然后將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊，一定要大鍋，不僅是使肉熟得快，姜蒜切成末備用。注意：用牙簽在五花肉的肉皮上來回的插孔，岑溪扣肉家常做法分享，以著味，同時為下一工序做準備。而且這樣處理還可以使皮層不那么硬，注意一定要皮朝下，晾干，將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，五花肉2斤、油5l、醬油1瓶、姜一塊、蒜5個，刀工也是要講究的，漫過整塊五花肉，使扣肉