皮向下，以利于進味，晾到半干，做法：用麻繩穿在一端皮上，最上一層皮向上， 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，熏約兩三天， 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，腌約2 天取出，湖南臘肉怎么做，主料： 豬肉(肥瘦) 5000克 。再下入鹽炒燙， 秋季放在涼爽之處，切成3 厘米寬的長條， 冬春季兩天翻一次，