1.安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。 要充分考慮消防設施疏散走道明確等。 電源、燃料等的安全保護措施。 對于人體操作可能造成傷害預防。 2.衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應收回及保管等過程。 3.效率：機械化，人工操作或混合使用。 4.經(jīng)濟：成本或預算的考慮，以實用為原則。 5.流暢：操作或預算的考慮，以實用為原則。 6.標準：各地餐飲區(qū)別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計。 7.通風：排油煙，空氣調(diào)節(jié)的良好設計。 8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。 9.燃料：便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。 10.儲存：安全庫存量的計算及占有空間足夠。 11.預留：預保留將來的發(fā)展空間。

根據(jù)一些專業(yè)人士的介紹，在中央廚房的建設規(guī)劃中，會涉及到非常多的細節(jié)問題，首先，要解決的便是中央廚房設計的問題，如果規(guī)劃，決定了日后中央廚房是否能高效率的運轉(zhuǎn)。

要素一：物流狀況是關鍵物流狀況，包括廠區(qū)車間外有足夠的停車裝卸位置，例如車間外的停車坪寬度最好達到12米以上，以同時滿足3部以上箱式貨車的裝卸�？俊�廠區(qū)大門離交通主干道越近越好，輔道的道路狀況相對較差，且道路狹窄，輔道越長對運輸越是不利。輔道的道路質(zhì)量一定要好，如果輔道缺乏硬化，且不方便維護，建議放棄。要素二：環(huán)保配套很重要出于企業(yè)責任、政府政策等原因，再好的廠房，環(huán)保配套不足是毫無用處的。環(huán)保配套主要是看污水是否納管，有無排污許可證或者能否獲得排污許可。污水的處理是所有企業(yè)里最頭痛的難題，這個難題解決了，其他的都好處理。油煙的處理可以通過水運煙罩和油煙凈化來有效處理，固體垃圾有環(huán)衛(wèi)部門，成本都不高。但是很多企業(yè)在中央廚房選址后圖紙審核過不了，就是沒有考慮環(huán)保配套，排污問題不達標。要素三：廠房結構要夠用樓板的承重滿足1.5噸/平方米是一個基本的要求，普通超市也是如此要求的，做生產(chǎn)有大量的設備，并且考慮到排水的需求可能還需要做混凝土墊高等改造。這個數(shù)值其實是一個很保守的要求。此外，樓體的跨度、層高是否有足夠的位置安裝兩部以上的電梯或者升降機,逃生通道及消防通道是否滿足要求,樓板的混凝土質(zhì)量狀況如何,這些都需要認真核查。要素四：配套設施應完善成本上所有能源中費用最低的就是電能了，電力充沛并且有擴容空間，是中央廚房選址時必須考慮的因素。很多中央廚房把生產(chǎn)放在晚上，一是考慮和門店的營業(yè)銜接，而更重要的因素，則是晚上電價只是白天的五分之一左右。