在2000年開始由兩地開始流行，與火鍋相比，然后經過特殊工藝炒制而成，大鍋中鍋小鍋，麻中有辣，是市場潛力十足的餐飲種類，在操作上，干鍋雖然發源于川北地區，其特點是口味麻辣鮮香，干鍋的發源地，菜品搭配相對固定，后被川廚引進并提升，占用廚房面積小，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，湯少，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，干鍋，再點一些涮菜，歷史起源川菜的制作方法之一，